中國(guó)是羽衣甘藍(lán)種植大國(guó)，但此前羽衣甘藍(lán)在國(guó)內(nèi)更多作為西餐、輕食食材為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者知曉。
而現(xiàn)在，羽衣甘藍(lán)搖身一變成為新茶飲行業(yè)的“頂流原料”。去年奧運(yùn)會(huì)以來(lái)，以羽衣甘藍(lán)為核心原料，搭配奇亞籽、蘋(píng)果、檸檬等原料的飲品成為新茶飲品牌們的新寵。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前市面上已有超30款使用羽衣甘藍(lán)原料的飲品。在茶飲行業(yè)的推動(dòng)下，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)于羽衣甘藍(lán)的消耗量迎來(lái)整體提升，并引發(fā)了羽衣甘藍(lán)上游種植的連鎖變化。羽衣甘藍(lán)的價(jià)格也從2023年的每斤個(gè)位數(shù)售價(jià)，一度暴漲至每斤20-30元。
隨著羽衣甘藍(lán)的上游種植面積不斷擴(kuò)大，相應(yīng)的品種、品質(zhì)探索正在展開(kāi)。近日，第一財(cái)經(jīng)記者在喜茶零農(nóng)殘羽衣甘藍(lán)種植基地了解到，在新茶飲行業(yè)開(kāi)始廣泛使用羽衣甘藍(lán)的情況下，喜茶對(duì)自身配方和原料品質(zhì)提出更高要求，使用定制化的零農(nóng)殘種植羽衣甘藍(lán)，在茶飲行業(yè)內(nèi)首次引入零農(nóng)殘新鮮果蔬原料。
喜茶零農(nóng)殘羽衣甘藍(lán)產(chǎn)自位于云南石屏異龍湖國(guó)家濕地公園中的種植基地，高原湖泊效應(yīng)帶來(lái)的獨(dú)特小氣候，極利于糖分積累與葉綠素穩(wěn)定。同時(shí)，來(lái)自異龍湖的灌溉水源受三層水下森林保護(hù)，經(jīng)千年自然演替形成的黑鈣土改良型土壤富含有機(jī)質(zhì)，不僅各項(xiàng)指標(biāo)符合種植標(biāo)準(zhǔn)，更呈現(xiàn)出適宜羽衣甘藍(lán)生長(zhǎng)的狀態(tài)。
按照標(biāo)準(zhǔn)種植的羽衣甘藍(lán)，最終將經(jīng)過(guò)超800項(xiàng)的第三方農(nóng)殘檢測(cè)，要求在國(guó)標(biāo)、歐標(biāo)中涉及的各類(lèi)常用化學(xué)藥物均顯示“未檢出”才算達(dá)標(biāo)。
值得一提的是，目前喜茶的果蔬采購(gòu)正逐漸從“定標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)”向“定制化種植”的方向轉(zhuǎn)變。也就是說(shuō)，此前喜茶在采購(gòu)一些果蔬原料時(shí)，是以一定的標(biāo)準(zhǔn)在供應(yīng)商提供的原料中進(jìn)行挑選的，而隨著對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的滲透越來(lái)越深，已經(jīng)逐步走向定制化種植，深入上游參與制定種植方案和原料標(biāo)準(zhǔn)。
之所以需要定制，是因?yàn)樾虏栾嬈髽I(yè)需要的“可以喝的水果”和平常吃的水果是有不同標(biāo)準(zhǔn)的。喜茶供應(yīng)鏈果蔬開(kāi)發(fā)采購(gòu)總監(jiān)毛乾震表示：“對(duì)于我們新茶飲的零售來(lái)說(shuō)，水果好吃并不單單是甜，而是它的酸甜比。出于我們對(duì)水果的獨(dú)特需求， 我們會(huì)要求果農(nóng)在不同的時(shí)間段用不同的有機(jī)肥、農(nóng)藥、管理方式，來(lái)達(dá)成我們對(duì)產(chǎn)品的獨(dú)特需求。此外，在品質(zhì)管理方面也和普通的水果零售企業(yè)的需求有所不同。”
關(guān)于具體的定制標(biāo)準(zhǔn)，喜茶相關(guān)人員告訴記者：“在采摘環(huán)節(jié)，喜茶要求種植基地以逐層采摘的方式在每天上午進(jìn)行鮮葉采摘，每株羽衣甘藍(lán)約采3-5片葉，葉片長(zhǎng)度30cm，葉片末端根莖長(zhǎng)度小于5cm。在加工環(huán)節(jié)，當(dāng)天上午采摘的羽衣甘藍(lán)在從真空預(yù)冷設(shè)備完成快速降溫處理后，再進(jìn)入喜茶定制的氣泡清洗機(jī)進(jìn)行清洗，之后經(jīng)歷又一輪分揀后完成打包，發(fā)往喜茶全國(guó)門(mén)店。羽衣甘藍(lán)包裝上均帶有喜茶溯源碼，掃碼可顯示基地編號(hào)、采摘日期、包裝日期等各項(xiàng)信息，以實(shí)現(xiàn)全流程可追溯。”
不僅是羽衣甘藍(lán)，目前喜茶已經(jīng)在全國(guó)各產(chǎn)區(qū)，設(shè)立了包含桑葚、小臺(tái)農(nóng)芒果、陽(yáng)光玫瑰青提、巨峰葡萄、夏黑葡萄、楊梅等品類(lèi)的訂單農(nóng)業(yè)合作果園。
隨著新茶飲行業(yè)規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)張，頭部品牌的果蔬采購(gòu)量也在增長(zhǎng)。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、尤其是核心水果原料的新鮮度、風(fēng)味和安全性要求也水漲船高。這使得新茶飲企業(yè)在供應(yīng)鏈上游——特別是水果原產(chǎn)地的合作中，擁有了比幾年前更高的議價(jià)能力和主導(dǎo)話語(yǔ)權(quán)。
品牌方不再僅僅是單純的采購(gòu)者，而是深度參與到種植標(biāo)準(zhǔn)制定、采收管理、冷鏈物流優(yōu)化等環(huán)節(jié)，通過(guò)與大型優(yōu)質(zhì)果園簽訂長(zhǎng)期、穩(wěn)定的訂單合同，將供應(yīng)鏈前置并深度綁定。
“定制化種植”受益的不僅是新茶飲品牌。在本次實(shí)地探訪中，一位云南省石屏縣的楊梅種植戶(hù)告訴記者：“如果我們自己種植，賣(mài)給小規(guī)模的或者是以水果零售為主的客戶(hù)，可能會(huì)面臨損耗、折價(jià)的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樾枨罅坎环€(wěn)定。我們和新茶飲企業(yè)合作，銷(xiāo)量、價(jià)格都是穩(wěn)定的。”
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