【編者按】2025年11月27日，在2025年中國食品健康七星獎頒獎典禮上，海底撈憑借其在食品安全數字化治理、智能風險防控及全員責任落實方面的持續創新，...
2025年11月27日，在2025年中國食品健康七星獎頒獎典禮上，海底撈憑借其在食品安全數字化治理、智能風險防控及全員責任落實方面的持續創新，榮獲本年度“年度七星獎”。這已是海底撈連續第三年獲此殊榮。
中國食品健康七星獎是中國食品行業最具公信力的榮譽之一，旨在表彰在食品安全、健康營養、創新引領與可持續發展方面表現卓越的企業。此次海底撈再度獲獎，是行業對其持續完善食品安全體系、深化數智化管理實踐的高度認可。
食品安全成為企業發展的“硬底線”
食品安全是餐飲企業的生命線。自1994年創立以來，海底撈始終將食品安全視為企業發展的首要任務。多年來，海底撈圍繞“全鏈條、全方位、全動員”的“嗨食安”體系持續優化管理架構。這一體系不僅確保食品安全閉環可控，也讓安全文化深入企業血脈，成為海底撈的“硬底線”。
近年來，海底撈持續推動食品安全管理的數字化轉型，陸續上線食品安全主體責任管理系統、智能監控系統、有害生物管理系統等一系列平臺，形成數據實時同步、過程閉環追蹤的治理網絡。
每天早晨，全國海底撈門店的食品安全員都會在系統中收到“日管控”任務，按清單逐項排查并線上上傳結果。系統自動生成日報、周報與月度分析報告，實現自查與整改全過程可追溯。相比傳統紙質巡查，數字化手段顯著提升了執行效率與數據透明度。
除例行排查外，海底撈還在全國范圍內部署了AI智能監控系統。系統可實時識別一些較易發生的食品安全與安全違規行為，包括員工儀容儀表合規性、蟲鼠害活動等關鍵環節，并通過算法模型生成趨勢分析，為管理提供科學依據。
自2020年首批算法上線以來，海底撈已完成多輪升級，AI識別場景覆蓋加工、儲存、操作、消防等30余項關鍵節點。2025年，海底撈持續研發整合性智能監控模型，力求實現更高維度的數據關聯與預測預警。
數字化讓管理更加主動。過去依賴經驗判斷的隱患排查，如今可通過系統預警提前介入，形成“問題早識別、風險早控制”的高效閉環。
全員行動，讓安全成為共同信念
在海底撈，每一位員工都是食安責任人。海底撈持續開展食品安全與生產安全“雙認證”培訓，建立從新人入職到崗位晉升的學習與考核體系。截至2025年5月，累計完成認證超82萬人次。
為增強現場執行力，海底撈推行“一日食安員”制度，全體員工輪值監督后廚操作與環境管理。同時實行“食安積分制”，將日常表現納入門店考核，并評選“海之星標桿店”“食安明星員工”等先進典型。
此外，海底撈還定期舉辦“315食安大練兵”“神秘訪客探店”“異物排查達人”等活動，邀請公眾共同參與監督，讓食品安全更加透明。
海底撈同時開放”后廚參觀“，以 “亮后廚” 行動向每一位顧客坦誠相見 —— 讓烹飪過程看得見、摸得著、信得過。海底撈持續以開放的姿態，接受顧客的監督與檢驗，月均參觀人數達2000人次。
食品安全的關鍵在于源頭可控。海底撈通過蜀海供應鏈與多家戰略合作基地，建立了覆蓋種養殖、加工、倉儲、運輸到門店的全鏈條安全管理體系。
在牛蛙、海帶苗、酥肉、蝦滑、小米椒等高風險食材的管理中，海底撈推行基地化養殖、標準化加工與全過程追溯，實現產品從田間到餐桌的全程監控。
2024年，海底撈聯合中國烹飪協會及多家上下游企業共同發布《牛蛙養殖及加工技術規范》，以標準化管理推動產業健康發展。該規范成為牛蛙養殖與加工領域的重要技術參考，被業內廣泛采納。
與此同時，海底撈還強化供應商管理體系，從資質準入、現場稽核到抽檢檢測，形成“分級管理 動態監督”的常態化機制。每年均有上千批次物料抽檢與飛行審核，以確保原料品質穩定、過程安全可控。
連續三年獲獎，夯實行業信任基石
海底撈認為，食品安全不僅關乎“吃得放心”，也關聯“可持續發展”。在節能減排方面，海底撈陸續推廣智能地排風、中央空調熱能回收、四管制空調系統等節能技術，2023年節能收益達7,473萬元。
在包裝環節，通過綠色包裝減量化與物流拆包發貨，降低物料浪費；在餐廚廢棄物處理上，推行資源化利用，助力低碳運營。
海底撈同時深化產學研合作，圍繞火鍋底料、原料質構與儲運穩定性等課題開展研究，以科學方法提升食品安全標準和產品品質。
從2023年的“年度新秀獎”，到2024年的連續入選，再到2025年榮獲“年度七星獎”，海底撈已連續三年登上中國食品健康七星獎榜單。這一成績，是行業對海底撈長期堅持體系建設與責任落實的認可，也是企業以實際行動踐行“食品安全無小事”的生動注腳。
海底撈質量安全管理中心總監郭雙喜表示：“食品安全管理永遠在路上。我們希望通過數字化手段提升效率，用制度和文化守住底線，讓顧客的信任建立在看得見、摸得著的安全之上。”
從源頭到餐桌，從制度建設到智能治理，海底撈正在以穩健的步伐和務實的行動，推動食品安全管理持續升級。
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