【編者按】12月1日，據(jù)央廣網(wǎng)、中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)等多家媒體報(bào)道，西貝門店升級(jí)食安措施，全面落實(shí)陽(yáng)光廚房政策，通過(guò)門店電視屏幕直播后廚。 據(jù)西貝門...
12月1日，據(jù)央廣網(wǎng)、中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)等多家媒體報(bào)道，西貝門店升級(jí)食安措施，全面落實(shí)“陽(yáng)光廚房”政策，通過(guò)門店電視屏幕直播后廚。 據(jù)西貝門店伙伴介紹，風(fēng)波發(fā)生后，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)趦?nèi)部宣布“食品安全置頂戰(zhàn)略”，要求全部門店落實(shí)陽(yáng)光廚房。每家門店6個(gè)攝像頭對(duì)應(yīng)6個(gè)后廚檔口直接拍攝后廚生產(chǎn)加工過(guò)程，持續(xù)公開(kāi)后廚接受顧客監(jiān)督。
據(jù)公開(kāi)信息顯示“陽(yáng)光廚房是通過(guò)透明玻璃幕墻或視頻監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)時(shí)公開(kāi)廚房操作流程的經(jīng)營(yíng)模式，旨在提升食品安全透明度并推動(dòng)社會(huì)共治。該模式由政府部門主導(dǎo)推廣，最早于2013年在浙江、廣東等地試點(diǎn)，2015年深圳市食藥監(jiān)局明確將其分為開(kāi)放透明式和視頻監(jiān)控式兩類?！睋?jù)悉該項(xiàng)政策并非全國(guó)強(qiáng)制性食安標(biāo)準(zhǔn)。 在“陽(yáng)光廚房”的基礎(chǔ)上，西貝要求每家門店配備一個(gè)“食安專員”，該員工需通過(guò)內(nèi)部的食安最高星級(jí)考核，同時(shí)門店其它伙伴也需集體學(xué)習(xí)食安知識(shí)，通過(guò)相應(yīng)食安考核。 記者在門店發(fā)現(xiàn)，西貝部分員工胸前佩戴“食安衛(wèi)士”星級(jí)徽章，徽章分為一星、二星、三星三個(gè)等級(jí)，店員透露，每個(gè)星級(jí)對(duì)應(yīng)不同考核標(biāo)準(zhǔn)，也對(duì)應(yīng)不同獎(jiǎng)金，每增加一顆星對(duì)應(yīng)每月100元/人的獎(jiǎng)金，最高可得每人300元/月獎(jiǎng)金。門店“食安員”則佩戴更為明顯的袖標(biāo)。
記者在門店還發(fā)現(xiàn)一個(gè)細(xì)節(jié)，門店桌面在客人未落座就餐時(shí)，并不擺放餐具。店員透露，這是總部新下發(fā)的食安標(biāo)準(zhǔn)，要求客人落座后才能上餐具。“這樣餐具是剛從消毒柜中拿出來(lái)的，更衛(wèi)生?！?有媒體報(bào)道顯示，9月11日西貝曾宣布對(duì)外宣布開(kāi)放后廚，此后西貝連續(xù)接受78次各級(jí)食安檢查但未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、未受到處罰。 近期，西貝漲薪、降價(jià)一系列動(dòng)作收到市場(chǎng)好評(píng)，此次食品安全公開(kāi)策略，或進(jìn)一步夯實(shí)西貝口碑好轉(zhuǎn)的基本面。
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